Salmonella este o clasă de enterobacterii gram-negative din familia Enterobacteriaceae.În 1880, Eberth a descoperit pentru prima dată Salmonella typhi.În 1885, Somon a izolat Salmonella holera la porci.În 1988, Gartner a izolat Salmonella enteritidis de la pacienții cu gastroenterită acută.Și în 1900, clasa a fost numită Salmonella.
În prezent, incidentele de otrăvire cu Salmonella au fost răspândite la nivel global, iar incidența crește de la an la an.
Caracteristici patogene
Salmonella este o bacterie Gram-negativă cu tijă scurtă, dimensiunea corpului (0,6 ~ 0,9) μm × (1 ~ 3) μm, ambele capete rotunjite, care nu formează păstăi și spori înmuguriți.Cu flageli, Salmonella este mobilă.
Bacteria nu are cerințe mari pentru nutriție, iar cultura de izolare folosește adesea un mediu de identificare selectivă intestinală.
În bulion, mediul devine tulbure și apoi precipită în mediul de agar după 24 de ore de incubare pentru a genera colonii mici, netede, ușor înălțate, rotunde, translucide, de culoare gri-alb.Vezi figurile 1-1 și 1-2.
Figura 1-1 Salmonella la microscop după colorația Gram
Figura 2-3 Morfologia coloniei de Salmonella pe mediu cromogen
Caracteristici epidemiologice
Salmonella este larg răspândită în natură, oamenii și animalele precum porcii, bovinele, caii, oile, găinile, rațele, gâștele etc. sunt gazdele sale.
Câteva Salmonella au gazde selective, cum ar fi Salmonella abortus la cai, Salmonella abortus la bovine și Salmonella abortus la oi provoacă avort la cai, bovine și, respectiv, oi;Salmonella typhimurium atacă doar porcii;alte Salmonella nu au nevoie de gazde intermediare și se răspândesc cu ușurință între animale și animale, animale și oameni și oameni prin căi directe sau indirecte.
Principala cale de transmitere a Salmonella este tractul digestiv, iar ouăle, carnea de pasăre și produsele din carne sunt principalii vectori ai salmonelozei.
Infecția cu Salmonella la oameni și animale poate fi asimptomatică cu bacterii sau se poate manifesta ca o boală letală cu simptome clinice, care poate agrava starea de boală, poate crește rata decesului sau poate reduce productivitatea reproductivă a animalului.
Patogenitatea Salmonella depinde în principal de tipul de Salmonella și de starea fizică a persoanei care o consumă.Salmonella holera este cea mai patogenă la porci, urmată de Salmonella typhimurium, iar Salmonella rața este mai puțin patogenă;cei mai ameninţaţi sunt copiii, bătrânii şi persoanele imunodeficiente, iar tulpinile chiar mai puţin abundente sau mai puţin patogene pot provoca toxiinfecţii alimentare şi simptome clinice chiar mai severe.
Pericole
Salmonella este cel mai important agent patogen zoonotic din familia Enterobacteriaceae și are cea mai mare incidență a toxiinfecțiilor alimentare bacteriene.
Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor au raportat că Salmonella a fost responsabilă pentru 33 din cele 84 de incidente de toxiinfecții alimentare bacteriene care au avut loc în Statele Unite în 1973, reprezentând cel mai mare număr de toxiinfecții alimentare cu 2.045 de otrăviri.
Raportul anual 2018 privind tendințele și sursele zoonozelor publicat de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară și Centrul European pentru Prevenirea și Controlul Bolilor arată că aproape 1/3 din focarele de boli de origine alimentară din UE sunt cauzate de Salmonella și că salmoneloza este a doua cea mai mare. infecție gastrointestinală umană raportată frecvent în UE (91.857 cazuri raportate), după campilobacterioză (246.571 cazuri).Toxiinfecțiile alimentare cu Salmonella reprezintă mai mult de 40% din toxiinfecțiile alimentare bacteriene în unele țări.
Unul dintre cele mai mari incidente din lume de otrăvire alimentară cu salmonella a avut loc în 1953, când 7.717 de oameni au fost otrăviți și 90 au murit în Suedia din cauza consumului de carne de porc contaminată cu S. typhimurium.
Salmonella este atât de groaznică și, în viața de zi cu zi, cum să previi infecția și să o răspândești?
1. Întăriți igiena alimentară și gestionarea ingredientelor.Preveniți contaminarea cărnii, ouălor și laptelui în timpul depozitării.Nu mâncați carne crudă, pește și ouă.Nu mâncați carne de la păsări sau animale domestice bolnave sau moarte.
2. Din moment ce muștele, gândacii și șobolanii sunt intermediari pentru transmiterea Salmonella.Prin urmare, ar trebui să facem o treabă bună de a extermina muștele, șobolanii și gândacii pentru a preveni contaminarea alimentelor.
3. Schimbați obiceiurile alimentare proaste și obiceiurile de viață pentru a vă îmbunătăți sistemul imunitar.
Ora postării: Apr-03-2023